花生蛋白粉

花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，其营养价值高于动物蛋白。它含有 18 种氨基酸，其中含有人体不能合成的八种必需氨基酸，而且极易为人体消化吸收， 并含有比大豆更少的抗营养因子。

花生蛋白粉采用“低温制取原生花生油及组织蛋白的方法”，通过低温（60℃）物理压榨技术，提高了花生中的营养成分保留率，可溶性蛋白质及NSI值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素；花生蛋白粉具有良好的发泡性和乳化性，可广泛用于宠物食品、饮料、固体饮料、火腿等肉制品、乳制品、糖果、蛋糕等添加，能够提高产品植物蛋白含量。

花生蛋白粉在食品中的应用

花生蛋白的功能性与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀和嗝气反应，消化系数达90%。

另外，花生蛋白粉色泽洁白，可溶性蛋白质和氮溶解指数高，不管添加到动物性食品或植物性食品中，都能起到改善食品品质、提高蛋白含量的作用。花生蛋白粉含有大量的蛋白质和多种营养成分，气味清香，而大豆蛋白粉豆腥味较浓、色泽深，往往影响到食品的风味和外观，因而花生蛋白粉以其特有的优越性将在食品工业中被广泛使用。

其良好的凝胶性、乳化性、吸水性、吸油性，可用于香肠、午餐肉、火腿等肉类制品和奶油制品加工中；其良好的亲水性可用于面包或糕点制品的加工；利用其结膜性可生产腐竹；利用其组织性可用于人造肉类、素食制品的生产。

◎在宠物食品中的应用:

从氨基酸组成和必需氨基酸的含量来看，花生蛋白质是众多宠物食品植物性蛋白质来源原料中比较好的一种选择。不仅可以补充宠物所必需的蛋白质，而且不含有胆固醇，对宠物预防心血管疾病有一定的益处，同时对改善宠物骨质疏松和抑制血压增高有积极作用。其良好的吸油性，乳化性，吸水性使花生蛋白在与其他宠物食品原料混合搭配，在制作宠物食品加工过程中能够实现有机的结合，特别是花生蛋白的不消化糖，棉子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1/7，不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀和嗝气反应，消化系数达90%，宠物吃过添加花生蛋白的食品后不会产生胀气及拉肚子现象，而花生蛋白固有的花生香味，使宠物更乐于接受它的味道。

◎在乳制品中的应用：

利用花生蛋白良好的乳化性与起泡性，将花生蛋白加水磨浆后，将其中的蛋白质分离到浆液里，同时，花生蛋白粉中适量的脂肪会赋予浆液有花生特有的香味和口感，经过胶体磨等后续设备工艺处理后，可以当做制作花生乳品饮料的良好原料，具有利用传统全脂花生制作花生乳品饮料无法替代的优势。

◎应用于糖果生产:

添加作用： 

花生蛋白在糖果中，可代替脱脂乳粉，乳化作用好于脱脂豆粉，如在巧克力中添加后，可减少粘附加工设备，增强感官形状和物理性能。 

◎在肉类制品加工中的应用:

花生蛋白粉是肉类制品的良好粘合剂、填充剂，调味剂。将其添加到香肠、鱼肉肠、火腿中，可有效保持肉汁水分不流失，加工中风味物质不损失，促进脂肪吸收，制品不产生走油现象。通过添加花生蛋白粉，使制品达到组织细腻、质地良好、口味好，提高了产品的植物蛋白含量 , 使用量为 5% ～ 10 % 。 

添加作用：

1）添加花生蛋白可以提高制品中的蛋白质含量，降低动物脂肪及胆固醇； 

2）其良好的保水性、吸油性、降低油腻感，改善产品品质，使之有较好的口感和风味 

3）保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。

◎在谷物焙烤制品中的应用:

添加在面包、蛋糕、馒头中不仅可以改善谷物的营养价值，还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性，添加量为面包 4% ～ 10 % 、蛋糕 15% ～ 25% 、馒头 5% ～ 12% 。在面条中加入花生蛋白粉可增加面团韧性，不易断条，制品滑爽有咬劲，口味好。提高了产品的植物蛋白含量。 

添加作用： 

1） 添加花生蛋白可以提高制品中花生蛋白含量，降低动物脂肪及胆固醇； 

2） 其良好的保水性、吸油性，降低油腻感、改善产品品质，使其有较好的口感和风味； 

3） 保湿增重并减少加工中损失，降低生产成本，具有较好的经济效益。 

◎用于植物蛋白饮料及冷饮冷食:

利用花生蛋白粉可生产固体饮料如花生蛋白奶粉、花生糊、花生晶，液体饮料如花生乳，同时还可进行乳酸菌发酵生产花生酸奶。将其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性，提高膨胀率，改进产品质量，改善营养结构，提高了产品的植物蛋白含量。花生蛋白粉还可作为某些混浊类果汁饮料的混浊剂。 

应用于乳制品 

添加作用：

1） 配方奶粉中添加，可以提高奶粉中的蛋白质含量，增强其营养价值； 

2） 粉末状花生蛋白具有与脱脂奶粉极其相似的功能特性，因此，可直接利用花生蛋白的乳化性、起泡性、粘稠性等，应用于乳制品或代乳品中； 

3） 避免对奶粉的乳糖不耐症，制成花生蛋白奶粉。 

应用于饮料生产 

添加作用： 

蛋白类产品可添加调味品如果汁、巧克力、植物油、糖、柠檬酸等各种香精，制作人造乳、咖啡、豆奶、豆奶酪、果汁豆奶等，味道及营养成分都良好。 

应用于冰淇淋生产 

添加作用: 

花生蛋白可用来代替脱脂乳粉，由于陈化使粘度增加对冷冻时泡的稳定有效果，还可改善冰淇淋乳化性质，推迟冰淇淋中乳糖的结晶，防止起沙的现象。

◎制作副食品、调味品、休闲食品:

花生蛋白粉经煮炼、脱色制成花生腐竹。将花生蛋白粉挤压改性后制成花生蛋白素肉，能丰富副食品种。此外，还可与淀粉食物混合，经挤压膨化处理，制成休闲食品。花生蛋白粉含有较高的蛋白质及适宜的碳水化合物，是制作酱油的好原料。

◎其他用途:

1、可用于牛肉干，肉脯的生产； 

2、可用于人们的日常生活的食物烹调； 

3、可用于各种食品加工业； 

4、可做其他工业原料。 

营养成分表